Februari

Februari is weer begonnen, we gaan deze maand oude recepten weer opnieuw onder uw aandacht brengen. Gewoon omdat ze zo lekker zijn en soms weer vergeten worden.
Deze aardappelen worden door ons zelf geteeld, of door een collega teler vanuit de Hoeksche Waard!

Roseval AARDAPPELEN met verse rozemarijn

Voor 4 personen

  • 800 gram Roseval aardappelen
  • Olijfolie
  • 1 zakje verse rozemarijn
  • Zeezout
  • 1 teentje knoflook

Bereiden

Maak de roseval goed schoon. Kook ze 10 minuten voor, in de schil. U neemt een ovenschaal en doet daar rijk olijfolie in. Pers eventueel een teen knoflook uit en verdeel deze over de bodem in de olijfolie. Strooi hier wat rozemarijn over. Halveer de aardappelen. Leg deze vervolgens in de olie in de schaal. Strooi daar rijkelijk verse rozemarijn over. Zet de schaal vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden tot dat de aardappelen lichtig bruin aankleuren. Voor het opdienen zeezout uit de molen over de aardappelen.

Tip: u kunt eventueel ook andere kruiden gebruiken, bijvoorbeeld aardappelkruiden.

Oud Hollandse AARDAPPELpannenkoekjes

Voor 4 personen (voor circa 8 flinterdunne pannenkoekjes)

  • 500 gram gekookte aardappels
  • 100 gram beenham of coburgerham (gesneden)
  • Boter
  • 2 uien
  • 1 bakje champignons
  • 8 eieren
  • Peper
  • Zout
  • 4 eetlepels bloem
  • Boter voor het bakken
  • Fijn geknipte bieslook of peterselie

Bereiden

Snijd de gekookte aardappels in kleine blokjes, de ham en de uien in stukjes. De champignons snijden we in plakjes. Bak de ham met een klein beetje boter licht aan.
Neem de ham uit de pan. Bak in het overgebleven vet de uien galzig en voeg er de plakjes champignons aan toe. Klop de eieren luchtig met wat peper en zout en voeg hier de aardappels, ham, uien en champignons aan toe. Schep 4 eetlepels bloem door het geheel en bak in een koekenpan in een klein beetje boter mooie, flinterdunne pannenkoekjes. Serveer bij het opdienen fijn geknipte bieslook of peterselie.

Romige AARDAPPEL soufflé


  • 1 pak aardappelpuree à la minute naturel (3 zakjes)
  • 1 pakje koksroom (200 ml)
  • 6 eieren
  • 1 zakje gemalen oude kaas (150 g)
  • 800 g broccoli
  • 8 zongedroogde tomaten in olie
  • 12 zwarte olijven zonder pit

Bereiden

Oven voorverwarmen op 175 °C.
Aardappelpuree bereiden met koksroom en 550 ml water. Eieren scheiden (let op, er mag geen eigeel in het eiwit zitten).
Eiwitten stijfkloppen. Aardappelpuree mengen met eierdooiers en kaas. Pittig op smaak brengen met zout en peper. Eiwitten voorzichtig door aardappelmengsel scheppen en overdoen in ingevette soufflévorm. Vorm in midden van oven plaatsen en soufflé in 40 min. gaarbakken. Broccoli schoonmaken en in stukjes snijden. Broccoli in weinig water in 8 min. beetgaar koken en afgieten. Tomaten in reepjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Broccoli mengen met tomaatreepjes, olijven en 2 el olie (van tomaten). Soufflé serveren met broccoli.

Broccolisoep

Broccoli is veelzijdig en zeer gezond. Combineer ze met kruidenkaas en blokjes ham en je krijgt een stevige en smakelijke soep voor bij de boterham, de lunch of zomaar tussendoor.

extra materiaal: een beetje keukentouw voor het bouquet garni een staafmixer

  • 2 broccoli
  • 1 prei
  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 3 l groentebouillon *
  • 100 g verse kruidenkaas met look en tuinkruiden
  • 200 g gekookte ham (dikke snee of in blokjes)
  • Verse tijm
  • 1 klontje boter of wat olijfolie

Bereiden

Versnij de prei grof. Gebruik ook gerust een deel van het groen van de prei.
Snij de broccoli in roosjes. Snij ook de steeltjes van de groente in stukjes, want ze bevatten veel smaak.
Was de prei en de stukjes broccoli in ruim water, zodat er geen zand of aarde achterblijft. e
Verzamel de groenten in een vergiet en laat ze uitlekken. Verhit een ruime stoofpot of een soepketel op matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
Pel de uien en de look.
Snij de groenten grof.
Stoof de uien en de look in de olijfolie. Roer regelmatig en laat de uien niet bruin worden.
Hou enkele kleine broccoliroosjes opzij.
De rest van de broccoli en de stukken prei mogen de pot in. Laat alles enkele minuten stoven en roer de groentemengeling regelmatig even om.
Maak een bouquet garni en voeg het toe aan de groenten. Schenk de groentebouillon bij de groenten.

Laat de soep een half uurtje sudderen op een zacht vuur. Verwijder het bouquet garni en mix de soep grondig.

Voor een fijner resultaat kan je de soep ook zeven.
Schep de kruidenkaas in de soep en mix alles nog even. Strooi (kort voor het serveren) de overgebleven roosjes broccoli in de soep. Laat ze heel even garen. Snij de gekookte ham in kleine kubusjes.

Strooi in elke soepkom of -bord een portie hamblokjes. Schep er ook telkens een beetje verse kruidenkaas bij. Schenk er de warme broccolisoep over.

Bron: Dagelijkse kost met Jeroen Meus


Klassieke Uiensoep

Voorgerecht voor 6 personen
Hoofdgerecht voor 4 personen

  • 80 g boter
  • 6 grote uien, in dunne ringen
  • 1 el tijmblaadjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el bloem
  • 200 ml witte wijn
  • 1,5 l runderbouillon
  • 12 sneden oud stokbrood
  • 150 g geraspte gruyère   

Bereiden

Smelt de boter in een grote pan. Doe de uiringen, tijm en laurier erbij, plus wat zout. Verhit 40 minuten op laag vuur tot ze glazig en heel zacht zijn, maar niet verkleurd. Roer de bloem erdoor. Voeg langzaam de wijn toe, en dan de bouillon. Breng de soep aan de kook; laat ’m 20 minuten pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe.


Leg de sneden stokbrood op een bakplaat, bestrooi ze met twee- derde van de gruyère en laat de kaas in 2–3 minuten smelten onder een hete grill. Schep de soep in verwarmde kommen en leg op elke kom een snee brood. Bestrooi met de rest van de gruyère, zet de kommen op de bakplaat onder de hete grill tot de kaas na ongeveer 2 minuten bubbelt en goudgeel is. Serveer de soep meteen.

Of anders… Gruyère is de enige optie voor puristen, maar je kunt ook een harde kaas als parmezaan gebruiken, of een romige mozzarella. Met kruiden als dragon of peterselie komt de zoete smaak van de uien nog beter naar voren.

Per portie 382 kcal, 16,1 g eiwit, 20,3 gŠvet (12,4 g verzadigd), 27,2 g koolhydraten, 10,4 g suikers

Bron: Jamie Magazine


Bloemkoolsoep


  • 1 bloemkool
  • 500 g ongepelde grijze garnalen
  • 2 dikke uien
  • 1 preistengel (enkel het wit)
  • 2 stengels bleekselder
  •  bouquet garni
  • 1 bussel waterkers
  • 4 l kippenbouillon
  • 2 dooiers
  • 2 dl room
  • 1 klontje boter

Bereiden

Voor een mooie bloemkoolsoep gebruiken we licht gekleurde groenten.


Snij de uien, de preistengels en de bleekselder grof.

Was en versnijd de bloemkool en hou enkele roosjes apart als garnituur.

Smelt een klont boter in een soepkom op een matig vuur.

Stoof alle groenten erin maar let op dat ze niet kleuren.

Blus de groentemengeling nadien met de kippenbouillon.

Voeg het bouquet garni toe en laat de soep een uur lang pruttelen op een zacht vuurtje.

Breng aan de kook in een kleine pot water.

Verdeel intussen de overgebleven roosjes bloemkool in kleine stukjes.

Kook deze in korte tijd beetgaar (blancheren).

Pel de grijze garnalen (de kopjes kan je invriezen voor andere bereidingen.)

Verwijder het bouquet garni en mix de soep fijn.

Om de soep een mooie binding te geven, bereid je een liaison van de dooiers en de room.

Kluts de dooiers door de room in een mengkom.

Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en zout.

Meng de liaison van ei en room met een garde door de soep.

Let op: de soep mag niét meer koken. Schep de soep in de borden. Werk ze af met een portie geblancheerde roosjes bloemkool. Strooi een gulle portie grijze garnalen in de soep en werk af met enkele blaadjes van de pittige waterkers.

Bron: Dagelijkse kost met Jeroen Meus


Onze website maakt gebruik van cookies

Voor het gebruik van cookies zijn wij verplicht om toestemming te vragen. Cookies verbeteren de prestaties en functionaliteit van onze website. Door op de ‘Ja, ik accepteer cookies’ button te klikken, wordt het plaatsen van deze cookies zoals omschreven in onze privacy- en cookieverklaring geaccepteerd.