Augustus

Gegrilde groenten

  • 1 gestreepte aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 knoflook
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 rode uien
  • 250 gram champignons
  • 15 gram verse basilicum

Bereiden

Bestrooi de aubergine aan beide kanten royaal met zout. Leg ze in een vergiet en laat 15 min. uitlekken. Halveer de paprika en verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten. Snijd elke helft in 3 stukken. Pers de knoflook boven een kommetje. Voeg ⅔ van de olie, het citroensap, de knoflook en peper en zout toe en klop tot een dressing.
Snijd de ui in partjes. Maak de champignons schoon met keukenpapier en halveer ze. Bestrijk de paprika, ui en champignons met ⅙ van de olie. Spoel de aubergine af, dep droog met keukenpapier en bestrijk met ⅙ van de olie. Verhit de grillpan en gril de groenten in delen in 5 min. gaar. Keer regelmatig.
Leg de groenten in een schaal en verdeel de dressing en de basilicumblaadjes erover. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer op kamertemperatuur.

Gevulde courgette

  • 2 grote courgettes
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • Teentje knoflook
  • Groene paprika
  • 4 tomaten
  • 1 steel bleekselderij
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • Fijngehakte peterselie
  • 3 deciliter kippenbouillon

Bereiden

Halveer de courgette en hol ze uit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjed en bestrooi deze met peper en zout. laat ze 30 min rusten.Spoel de zout en peper er van af en droog ze zo veel mogelijk met een thee doek. Bak de ui en knoflook in een pan voeg hier ed courgette, paprika, tomaat blokjes en bleekselderij  samen.  Voeg na 5 min de tomaten puree toen en laat dit 15 min staan.  Leg de helften van de courgette in een ingevette ovenschaal  en verdeel de vulling over de courgette giet hier de boulllion over en dek de schaal af met alluminiumfolie. Bak de courgette gaar in een oven van 200 graden in ongeveer 30 min. Laat ze wat afkoelen en serveer ze met wat extra viergine olijfolie!

Onze website maakt gebruik van cookies

Voor het gebruik van cookies zijn wij verplicht om toestemming te vragen. Cookies verbeteren de prestaties en functionaliteit van onze website. Door op de ‘Ja, ik accepteer cookies’ button te klikken, wordt het plaatsen van deze cookies zoals omschreven in onze privacy- en cookieverklaring geaccepteerd.